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灵山粗粉
更新时间: 2015-06-01 来源: 本站 作者:
灵山粗粉最早在海口市灵山镇一带,其粉比
海南粉
粗 ,比
抱罗粉
稍微细一点,生产工艺与海南粉略有不同,食法也是“腌吃”,特色是粉质爽滑,腌料注重
海鲜
原料,突出一个“海味”。
灵山粉
,以
佐料
之“香”而扬名,但最重要的的还是那最后一淋在粉上的卤汁,佐料实在算得是“灵山粉”的灵魂。
制做方法
1、将大米装入布袋之中,浸泡几个小时后,捞出水面,用石头或其它重物压干。
2、一人将米倒入石臼之中,另外两人用一个巨大的石舂把米舂烂,再用石磨加水磨成粘稠的米浆。
3、将米浆装入一个底下有许多小圆孔的铁筒,再用一个比铁筒体积稍小的木质筒心,用力向下压,米浆便流入沸腾着清水的铁锅中,盖上锅盖,煮上两三分钟。
4、捞起,放入冷水中冷却后再捞起,
米粉
便做成了。
配料
炒花生米
、
炒芝麻
仁,炒笋丝、
炒酸菜
、特制
牛肉丝
、炒猪肉丝,蒜香熟油、香菜、葱花等等。
卤汁
:
在锅里倒入适量的水,开火把水煮开后放入蚝油,生抽、
豆芽
、竹笋条煮熟后加适量的盐、味精然后勾芡即成。
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